Är erytritol det bästa sötningsmedlet?

Erytritol är ett sötningsmedel som tillhör gruppen polyoler, dvs. polyoler (s.k. sockeralkoholer). Erytritol är godkänt för användning som livsmedelstillsats under beteckningen E968. Många hälso- och figurmedvetna människor tror att erytritol är det bästa sötningsmedlet. Låt oss ta reda på om detta verkligen är fallet.

• Erytritol - vad är det?
• Erytritol - hur många kalorier har det?
• Erytritol - hälsofrämjande egenskaper
• Erytritol - användningsområden
• Erytritol - är det säkert för hälsan?

Erytritol - vad är det?

När erytritol används som sötningsmedel föreligger det i form av ett vitt, kristallint och luktfritt pulver som lätt löses upp i vatten. Erytritol kan framställas i industriell skala från majs- och vetestärkelse genom enzymatisk hydrolys och fermentering med olika jästarter, bl.a. Trigonopsis variabilis, Aurobasidium sp., Torula sp., Moniliela sp., Yarrowia lipolytica, Pseudozyma tsubakaensis och Candida magnoliae. Dessutom förekommer erytritol naturligt i små mängder i svampar och vissa frukter och fermenterade produkter**. **Erytritol ingår i produkter som persika, päron, vattenmelon, melon, vindruvor, svamp, färskost, öl, vin, sake (risvin) och sojasås.

Erytritol - hur många kalorier har det?

Erytritol är ett utmärkt sötningsmedel för alla som vill gå ner i vikt och behålla en hälsosam kroppsvikt på lång sikt, eftersom det ger spår av kalorier. 1 g erytritol innehåller bara 0,2 kcal, medan 5 g erytritol (dvs. en platt tesked) ger bara 1 kcal. Detta innebär att erytritol är 20 gånger mindre kaloririkt än traditionellt bordssocker (1 g = 4 kcal, 5 g - en platt tesked = 20 kcal). På grund av dess marginella kaloriinnehåll kan erytritol säkert användas av överviktiga och feta personer som är angelägna om att minska överflödig kroppsvikt. Erytritol är ett av de bästa och mest rekommenderade sötningsmedlen som kan användas regelbundet när man följer en reduktionsdiet.

Erytritol - hälsofrämjande egenskaper

Som sötningsmedel kan erytritol användas på ett säkert sätt av patienter med diabetes och insulinresistens, eftersom det har ett mycket lågt glykemiskt index och en mycket låg belastning. Detta innebär att regelbundet intag av erytritol i kosten inte bidrar till någon betydande ökning av blodsocker- och insulinnivåerna. Erytritol fördröjer magsäckstömningen och glukosupptaget från tunntarmen. Det har visat sig att erytritol i en mängd av 20 g (4 teskedar) dagligen i fjorton dagar hos diabetespatienter bidrog till en betydande minskning av glykerat hemoglobin (HbA1c) från 8,5 till 7,5 procent.

Det är ett utmärkt sötningsmedel som inte orsakar karies, eftersom det inte fermenteras i munnen och därför inte kan omvandlas till syror av de bakterier som finns i munnen. Erytritol har till och med visat sig hämma utvecklingen av karies och kan vara mer effektivt än andra sockeralkoholer som xylitol och sorbitol. Användning av erytritol som sötningsmedel kan minska uppkomsten av plack och hämma tillväxten av sjukdomsframkallande bakterier som t.ex: Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius, Streptococcus sobrinus och Streptococcus sanguinis. En studie visade att regelbundna erytritolanvändare hade en lägre förekomst av den kariogena bakterien Streptoccocus mutans i sin saliv, som är ansvarig för utvecklingen av tandröta. Erytritolkonsumtion har en väldokumenterad gynnsam effekt på munhälsan hos både barn och vuxna.

Det finns också indikationer på att erytritol kan minska de cirkulerande koncentrationerna av hungerhormonet ghrelin och öka den postprandiala mättnaden, vilket tillskrivs erytritolens höga osmolalitet jämfört med sackaros och andra icke-näringsrika sötningsmedel. Dessutom har det visat sig att erytritol kan ha en gynnsam effekt på kärlens endotelfunktion hos patienter med typ 2-diabetes.

Erytritol - användningsområden

Erytritol är ett värmebeständigt sötningsmedel och kan därför med fördel användas vid matlagning och bakning, t.ex. i kakor, omeletter, pannkakor, dumplings, quiches eller puddingar. Vanligast är dock att erytritol används i hemmet som ett hälsosamt sötningsmedel för att ersätta traditionellt bordssocker i kaffe, te, fruktberedningar, smoothies, bakverk och desserter. Inom livsmedelsindustrin används erytritol (märkt E968 på förpackningen) främst av livsmedelstillverkare som sötningsmedel i livsmedel med lågt kaloriinnehåll eller reducerad sockerhalt (t.ex. glass, kakao- och chokladprodukter, fermenterade mjölkprodukter, sylt, gelé, marmelad, drycker, tuggummi).

Erytritol - är det säkert för hälsan?

Erytritol är ett sötningsmedel som är säkert för människors hälsa, vilket framgår av US Food and Drug Administrations (FDA) så kallade GRAS-status, vilket innebär att erytritol är en förening som är allmänt erkänd som säker. Studier har visat att erytritol inte har några cancerframkallande, mutagena eller genotoxiska effekter, och därför har inget gränsvärde för acceptabelt dagligt intag (ADI) fastställts för erytritol. Dessutom har erytritol inga teratogena egenskaper, dvs. inga skadliga effekter på fostret, så det kan utan risk konsumeras av gravida och ammande kvinnor. Till skillnad från andra sötningsmedel som kategoriseras som sockeralkoholer (polyoler som xylitol, sorbitol eller laktitol) har erytritol inte heller en lika stark laxerande effekt, så när det konsumeras regelbundet i måttliga mängder orsakar det inte diarré, uppblåsthet, buksmärta eller överdriven tarmgas.

Källor:

• Mazi TA, Stanhope KL: Erythritol: En djupgående diskussion om dess potential att vara en fördelaktig kostkomponent. Näringsämnen. 2023 Jan 1;15(1):204.

• Regnat K, Mach RL, Mach-Aigner AR.: Erytritol som sötningsmedel - varifrån och vart? Tillämpad mikrobiologi och bioteknik. 2018 Jan;102(2):587-595.

• Wölnerhanssen BK, Meyer-Gerspach AC, Beglinger C, et al: Metaboliska effekter av de naturliga sötningsmedlen xylitol och erytritol: En omfattande granskning. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(12):1986-1998.

• Bordier V, Teysseire F, Schlotterbeck G, et al.: Effekten av ett kroniskt intag av de naturliga sötningsmedlen xylitol och erytritol på glukosabsorptionen hos människor med fetma. Näringsämnen. 2021 Nov 5;13(11):3950.

• Bordier V, Teysseire F, Senner F, et al: Absorption och metabolism av de naturliga sötningsmedlen erytritol och xylitol hos människor: En doseringsstudie. Int J Mol Sci. 2022 Aug 30;23(17):9867.