Kanel som mirakelkrydda

Kanel är en välkänd och uppskattad krydda med en karakteristisk smak och doft som utvinns ur kanelträdets bark. Som krydda används kanel inte bara i söta bakverk utan också i havregrynsgröt och gröt på morgonen och i lunchrätter med kött. Kanel innehåller en mängd olika bioaktiva ämnen som har hälsofrämjande egenskaper.

• Kinesisk kanel eller Ceylonkanel?
• Kanel - näringsvärden
• Kanel - egenskaper
• Kanel - var kan man köpa och hur använder man?
• Kanel - kontraindikationer

Kinesisk kanel eller Ceylonkanel?

Kanel utvinns ur barken på olika arter av kanelträd, även om två arter är de mest populära, nämligen ceylonkanel(Cinnamomum zeylanicum) och kinesisk kanel(Cinnamomum cassia). Ceylonkanel kommer huvudsakligen från Sri Lanka, Madagaskar, Sundaöarna, Mauritius och Indien. Kinesisk kanel, som är vanligast i polska livsmedelsbutiker, odlas däremot främst i södra Kina samt i Vietnam och Burma. Kinesisk kanel är mycket billigare än Ceylonkanel och kännetecknas av en intensivare arom och en mer påtaglig skarp och kryddig smak. Dessutom är kinesisk kanel mörkare, hårdare och grövre jämfört med Ceylonkanel. Den viktigaste skillnaden mellan de två kanelarterna är dock deras innehåll av föreningar som kallas kumariner, som tillskrivs leverskadliga effekter. Ceylonkanel innehåller cirka 250 gånger mindre kumariner än kinesisk kanel, vilket är anledningen till att den rekommenderas som krydda i olika maträtter.

Kanel - näringsvärden

Kanel är en bra källa till många olika ämnen med ett brett spektrum av biologisk och farmakologisk aktivitet. Många anser att kanel är en mirakelkrydda på grund av dess innehåll av polyfenoler med starka antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper. Bland de viktigaste antioxidanterna i kanel finns katekiner och fenolsyror som kanelsyra, vanillinsyra, gallussyra, koffeinsyra, protocatechuic acid, p-coumaric acid, syringic acid, ferulic acid och hydroxybenzoic acid. Kumariner och kanelaldehyd som förekommer naturligt i kanelträdets bark är huvudansvariga för kanelens smak och lukt. Polyfenoler och kanelaldehyd tros vara ansvariga för de flesta av hälsofördelarna med att regelbundet inkludera kanel i kosten.

Kanel - egenskaper

Kanel innehåller ett antal bioaktiva föreningar med antioxidativa egenskaper, som skyddar kroppen mot de skadliga effekterna av reaktiva syreföreningar och kan minska risken för att utveckla en rad olika civilisationsrelaterade sjukdomar. Aktuell forskning tyder på att kanel kan ha gynnsamma effekter på blodtryck, insulinkänslighet samt blodsocker- och lipidnivåer, främst hos patienter med ämnesomsättningssjukdomar. I facklitteratur rapporteras dessutom att kanel kan ha gynnsamma effekter på neurodegenerativa sjukdomar och cancer samt lindra symtom på reumatoid artrit och menstruationssmärtor. Studier in vitro och i experimentella djurmodeller har visat att kanel uppvisar antioxidativa, antiinflammatoriska, antibakteriella, antivirala och svampdödande egenskaper.

Kanel - var kan man köpa och hur använder man?

Som krydda finns kanel vanligtvis i livsmedelsbutiker i pulverform eller hela - stavar förpackade i en påse. Tyvärr ger tillverkare och distributörer inte alltid information om vilken kvalitet kanel som finns i paketet. För de allra flesta produkter som finns på marknaden är det den billigaste kinesiska kanelen, men det är ändå värt att läsa etiketten noggrant och eventuellt fråga tillverkaren eller distributören innan du köper. Det är också lätt att hitta kosttillskott som innehåller kanelextrakt på apotek och i nätbutiker, vanligtvis i form av kapslar, tabletter eller pulver. Aromaterapientusiaster kan å andra sidan enkelt få tag på kanelolja i apotek och på apotek idag, vilket är ett utmärkt tillskott till bad och massage. Som krydda kan kanel användas i havregrynsgröt, gröt, ris med frukt (t.ex. äpplen), hälsosamma desserter och värmande teer under hösten och vintern.

Kanel - kontraindikationer

Som krydda kan kanel konsumeras säkert av de allra flesta människor i mängder som inte överstiger 1 tesked (4 g) per dag. Särskild försiktighet bör dock iakttas av personer som regelbundet tar mediciner (t.ex. antidiabetika och antikoagulantia), eftersom kanel som används som krydda eller kosttillskott kan interagera med vissa mediciner, förstärka deras effekter eller orsaka möjliga biverkningar. Överdrivet intag av kanel kan hos vissa personer bidra till diarré, illamående, kräkningar och ökad svettning, eller till och med allergiska reaktioner (svullnad i tungan eller tandköttet och en brännande känsla i munnen). Kosttillskott som innehåller kanel ska endast användas i de doser som rekommenderas av tillverkaren och från en tillförlitlig källa, eftersom de kan orsaka leverskada om de intas i för stora mängder på grund av sitt innehåll av kumarin.

Källor:

• Kutbi E.H., Sohouli M.H, Fatahi S., et al: De gynnsamma effekterna av kanel bland patienter med metabola sjukdomar: En systematisk granskning och dos-respons-metaanalys av randomiserade kontrollerade studier. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022; 62 (22): 6113-6131.
• Hadi A., Campbell M.S., Hassani B., et al: Effekten av kaneltillskott på blodtrycket hos vuxna: En systematisk granskning och metaanalys av randomiserade kontrollerade studier. Clin Nutr ESPEN. 2020; 36: 10-16.
• Mousavi S.M., Karimi E., Hajishafiee M., et al: Anti-hypertensiva effekter av kaneltillskott hos vuxna: En systematisk granskning och dos-respons Meta-analys av randomiserade kontrollerade studier. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020; 60 (18): 3144-3154.
• Zare R., Nadjarzadeh A., Zarshenas M.M.: Effekten av kanel hos patienter med diabetes mellitus typ II: En randomiserad kontrollerad klinisk prövning. Clin Nutr. 2019; 38 (2): 549-556. doi:10.1016/j.clnu.2018.03.003
• Brancheau D., Patel B., Zughaib M.: Orsakar kaneltillskott akut hepatit? Am J Case Rep. 2015; 16: 250-254.