Fri leverans till Polen från PLN 200. ✕ Fri frakt till PL från PLN 200 Leverans inom 24 timmar Internationell frakt till låg kostnad På marknaden sedan 2005 Blog Hjälp
Kategorier Tillverkare MENU Blog Kundvagn

Din kundvagn är tom!

Olivolja och stekning
Olivolja och stekning
09 Okt 2024
Upplagd av: Mateusz Durbas Lästa tider: 534 Kommentarer: 0

Extra jungfruolivolja är utan tvekan en av de mest använda och uppskattade vegetabiliska oljorna i världen. Den högsta konsumtionen av olivolja registreras i Medelhavsländer som Spanien, Italien, Grekland, Portugal och Frankrike. Olivolja anses idag vara ett av de hälsosammaste ätbara vegetabiliska fetterna.

Olivolja - näringsvärden

Olivolja består huvudsakligen av fett (98-99%), som är en värdefull energikälla för människan. En matsked (10 g) olivolja innehåller 10 g fett. Olivolja är en rik källa till enkelomättade fettsyror (så mycket som 73 g på 100 g), som har positiva effekter på människors hälsa. Den helt dominerande fettsyran i olivolja är oljesyra (71 g per 100 g), medan palmitinsyra, linolsyra, stearinsyra och palmitoleinsyra förekommer i mindre mängder. Olivolja innehåller en del fettlösliga vitaminer, nämligen vitamin E (14,4 mg/100 g) och vitamin K (60,2 µg/100 g). Dessutom finns det en hel del olika fytokemikalier med ett brett spektrum av biologisk aktivitet i olivolja, särskilt extra jungfruolja. Dessa inkluderar: karotenoider (lutein, β-karoten, xantofyller), klorofyller, lignaner, sekoiridoider (oleacein, oleuropein), flavonoider (luteolin, apigenin), fenoliska syror (m.Bland annat: hydroxibensoesyra, koffeinsyra, ferulasyra, gallinsyra, p-kumarinsyra, syringsyra, vanillinsyra, sinapinsyra), fytosteroler (beta-sitosterol) och squalen.

Olivolja - hur många kalorier innehåller den?

Olivolja är en kaloririk produkt, eftersom dess energivärde är 884 kcal per 100 g. En matsked olivolja ger drygt 88 kcal. Därför bör alla som effektivt vill minska kroppsfettet och/eller behålla en hälsosam kroppsvikt på lång sikt vara mycket försiktiga när de använder olivolja i sallader och middagsrätter, så att de inte stör det energiunderskott som krävs för viktminskning. Regelbundet intag av extra jungfruolivolja i måttliga mängder i kosten är säkert för hälsan och bör inte leda till viktökning.

Olivolja - egenskaper

Olivolja har antiinflammatoriska, antioxidativa, antidiabetiska, cancerhämmande, antiaterosklerotiska, hypolipemiska (dvs. sänker kolesterol- och triglyceridnivåerna i blodet) och hjärtskyddande egenskaper. Aktuell forskning visar tydligt att extra jungfruolivolja har en särskilt positiv effekt på hjärt-kärlsystemet. Regelbunden konsumtion av extra jungfruolivolja kan bidra till:

  • en ökning av koncentrationen av högdensitetslipoproteiner HDL (så kallat gott kolesterol) och en förbättring av deras funktion.
  • en minskning av koncentrationen av LDL-lipoproteiner med låg densitet (s.k. dåligt kolesterol) och en minskning av deras aterosklerotiska egenskaper.
  • En minskning av koncentrationen av totalkolesterol och triglycerider i blodet.
  • Sänkning av blodtrycksvärdena.
  • Minskning av risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar (särskilt kranskärlssjukdom och stroke) och dödlighet i hjärt-kärlsjukdomar.
  • Förbättrad vaskulär endotelfunktion och blodflöde.
  • Sänkta nivåer av blodsocker och glykerat hemoglobin (HbA1c).
  • Minskad risk för att utveckla typ 2-diabetes.
  • minskning av inflammatoriska markörer i blodet (t.ex. CRP, IL-6, TNF-α)
  • Minskning av markörer för oxidativ stress (t.ex. MDA).
  • Positiva förändringar i sammansättningen av den gastrointestinala mikrobiotan.
  • minskad risk för cancer (särskilt bröstcancer och cancer i matsmältningskanalen).

Varför är extra jungfruolivolja den hälsosammaste?

Av alla de typer av olivolja som finns på marknaden har extra jungfruolja den mest hälsofrämjande effekten på människokroppen. Extra jungfruolja är mycket dyrare än andra typer av olja, men den innehåller flest polyfenoler, som är orsaken till dess hälsofördelar och karakteristiska bittra smak. Raffinerad olivolja, å andra sidan, saknar värdefulla vitaminer, polyfenoler, växtsteroler och andra naturliga komponenter med låg molekylvikt, vilket leder till ett lägre pris och en lägre antioxidantaktivitet.

Oliwa z oliwek wlewana do naczynia

Kan man steka med olivolja?

Extra jungfruolivolja är också lämplig för stekning. Man bör dock komma ihåg att fritering och andra former av värmebehandling förstör många av de komponenter i olivolja som har gynnsamma effekter på människors hälsa. Olivolja kan användas för fritering av åtminstone flera skäl:

  1. Den kännetecknas av en hög halt av enkelomättade fettsyror och samtidigt en låg halt av fleromättade och mättade fettsyror.

  2. Den innehåller inte kolesterol, som lätt oxideras vid stekning.

  3. Den är rik på antioxidanter (särskilt polyfenoler och vitamin E).

  4. Den kännetecknas av en låg koncentration av föreningar som påskyndar oxidationsprocessen.

Källor: George E.S:

  • George E.S., Marshall S., Mayr H.L., et al: The effect of high-polyphenol extra virgin olive oil on cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-analysis. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(17):2772-2795.
  • Fernandes J., Fialho M., Santos R., et al: Är olivolja bra för dig? En systematisk granskning och metaanalys av antiinflammatoriska fördelar med regelbundet intag. Nutrition. 2020 Jan;69:110559.
  • Casal S., Malheiro R., Sendas A., et al: Olivoljans stabilitet under friteringsförhållanden. Food Chem Toxicol. 2010;48(10):2972-2979.
  • Hernáez Á., Castañer O., Elosua R., et al: Medelhavsdieten förbättrar funktionen hos högdensitetslipoprotein hos personer med hög kardiovaskulär risk: en randomiserad kontrollerad studie. Cirkulation. 14 februari 2017;135(7):633-643.
  • Gorzynik-Debicka M., Przychodzen P., Cappello F., et al: Potentiella hälsofördelar med olivolja och växtpolyfenoler. Int J Mol Sci. 2018 mar; 19(3): 686.